【自家製へのこだわり】我が家のお米が「麹」に！手作り納豆から始まる発酵ライフ

こんにちは。くわの農園です。

最近、ますます「麹」の魅力に取り憑かれている私です。

最初は市販の麹を買って楽しんでいたのですが、だんだんと「もっとこだわりたい！」という気持ちがムクムク…。

とうとう我が家で大切に育てた自慢のお米を使ってオリジナルの「米麹」を作ることにしました！

…といっても、今は農作業や加工品作りで大忙し。
自分で麹を仕込む時間がなかなか取れないので、まずはお味噌屋さんにお願いして作ってもらっています。
でも、いつかは種麹から自分の手で「マイ米麹」を完成させるのが今の私の野望です（笑）

納豆も「福岡県産フクユタカ」で手作り！

我が家はとにかく納豆の消費量が半端じゃありません。
それならいっそ！と、最近は福岡県産の大豆「フクユタカ」を使って納豆も手作りしています。

「大豆も自分で育てているの？」と聞かれることもありますが、大豆作りはひとまずお見送り中です（笑）。 大豆に付くあの大きな虫が、どうしても苦手で(-_-;)
そこは無理をせず、信頼できる農家さんの大豆を購入して作る工程を楽しんでいますｗｗ

「これ、自分でも作れるかも？」から始まるチャレンジ

体に良いと言われる発酵食品。
スーパーの食品コーナーへ行くと、つい裏側の原材料表示をじっくり読み込んでしまうのが私のクセ。

先日も市販の「納豆麹」を見ていたら…
「ん？これ、材料さえ揃えば自分でも作れるんじゃない？」と閃いてしまったんです。

思い立ったら吉日！ 今回は冷蔵庫に人参がなかったので、まずは家にある材料でシンプルに挑戦してみました。

それでは、私流の「納豆麹」レシピをご紹介します！

【材料】

納豆　150ｇ

米麹　150ｇ

醤油　大匙2

酒　大匙2

みりん　大匙2

ごま　15ｇ

あれば塩昆布　30ｇ

あればニンジン　50ｇ

【作り方】

1・醤油、酒、みりんを小鍋で煮る

　※ニンジンがあるときは、1がアツアツの時に入れる

2・1の粗熱が取れたら納豆、米麹、ごま、塩昆布を入れて混ぜる

3・密閉容器に入れて冷蔵庫で保存

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【食べごろ＆保存期間】

仕込んで2～3日後から食べられます。

冷蔵庫の中で1か月くらいは大丈夫。

取り分けるときはきれいなスプーンなどを使ってね。

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【ポイント】

米麹の麴菌が56℃を超えると働きにくくなるので、60℃以下になってから入れるといいと思います。ずぼらな私は冷たい納豆を入れて一度ざっくり混ぜてから米麹を入れました(笑)

国産のお米の消費拡大にご協力を♪

米粉や麹のある生活を楽しみましょう☆

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